Sie möchten mit der Ernährung nach Avicenna beginnen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Keine Sorge! Die Avicenna-Küche ist weder kompliziert noch exotisch. Es geht darum, einfache, natürliche Zutaten so zu kombinieren, dass sie zu Ihrem persönlichen Temperament passen. Hier sind fünf einfache Rezepte, die Sie sofort ausprobieren können – mit Anpassungen für verschiedene Temperamente.
Bevor Sie beginnen: Grundlegendes zur Avicenna-Küche
Wichtige Prinzipien:
- Verwenden Sie Ghee (Butterschmalz): Das wichtigste Fett in der Avicenna-Küche. Es ist hitzestabil, fördert die Verdauung und unterstützt die Hormonproduktion.
- Gewürze sind essentiell: Sie sind nicht nur Geschmacksgeber, sondern Medizin. Sie helfen, die Nahrung optimal zu verdauen und wirken auf Ihr Temperament.
- Frisch kochen: Verwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Fertigprodukte passen nicht in die Avicenna-Ernährung.
- Temperament beachten: Jedes Rezept kann an Ihr Temperament angepasst werden. Die Anpassungen finden Sie jeweils am Ende des Rezepts.
Temperament-Schnellübersicht
Bevor Sie kochen, hier eine kurze Erinnerung:
- Temperament 1 (Kalt-Feucht): Braucht Wärme und Trockenheit
- Temperament 2 (Kalt-Trocken): Braucht Wärme und Feuchtigkeit
- Temperament 3/4 (Warm-Trocken): Braucht Kühlung und Feuchtigkeit
- Temperament 5/6 (Warm-Feucht): Braucht sanfte Balance
Rezept 1: Würzige Lammbrühe mit Gemüse
Für wen besonders geeignet: Alle Temperamente (mit Anpassungen)
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
- 500g Lammknochen mit Fleisch (oder Lammfleisch)
- 1 Liter Wasser
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 Stange Lauch oder Porree
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 6 Nelken
- 6 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Ghee
Gewürzmischung nach Temperament:
Für Temperament 1+5+6 (Kalt-Feucht/Warm-Feucht):
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Kardamom (gemahlen)
- ½ TL Ingwer (gemahlen)
Für Temperament 2 (Kalt-Trocken):
- 1 TL Koriander
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für Temperament 3+4 (Warm-Trocken):
- 1 TL Koriander
- ½ TL Kurkuma
- Weniger Pfeffer
Zubereitung:
- Lammknochen mit kaltem Wasser aufsetzen, Gewürze (Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer) hinzugeben.
- Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Temperatur reduzieren.
- Möhren schälen und in Stücke schneiden, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel halbieren.
- Gemüse zur Brühe geben und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen löst.
- Fleisch herausnehmen, von Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Brühe abseihen (oder Gemüse darin lassen, je nach Vorliebe).
- Ghee in einem Topf erhitzen, Ihre temperamentspezifische Gewürzmischung kurz anrösten.
- Brühe, Fleisch und frisch gehackte Petersilie hinzugeben.
- Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Serviervorschlag: Mit warmem Brot oder Reis.
Warum ist dieses Rezept gut?
Lammfleisch ist stark wärmend und sehr nahrhaft. Die Brühe ist leicht verdaulich und stärkt den ganzen Körper. Perfekt für kalte Tage oder wenn Sie sich schwach fühlen.
Rezept 2: Süßer Bulgur (Halwa-Style)
Für wen besonders geeignet: Temperament 5+6 (Warm-Feucht), Temperament 1+6 (Kalt-Feucht)
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
- 250g Bulgur (1 große Tasse)
- 1½ Liter Wasser
- 3 EL Ghee (Butterfett)
- 6 grüne Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange (5cm)
- Naturzucker oder Honig nach Bedarf (ca. 3-4 EL)
Zubereitung:
- Bulgur in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften und eine hellbraune Farbe annimmt.
- Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In einem Topf das Ghee erhitzen, Kardamomkapseln und Zimtstange kurz anrösten.
- Wasser hinzugeben und aufkochen lassen.
- Den gerösteten Bulgur einstreuen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Dabei gelegentlich umrühren, bis der Bulgur weich ist (ca. 20-25 Minuten).
- Mit Zucker süßen oder nach dem Servieren mit Honig (bei Trinktemperatur).
- Herd ausschalten, Deckel auflegen und 5 Minuten ziehen lassen.
Variationen:
- Fügen Sie Rosinen oder gehackte Datteln hinzu
- Streuen Sie geröstete Mandelblättchen darüber
- Mit Sahne oder Schmand servieren (für Temperament 5+6)
Warum ist dieses Rezept gut?
Bulgur ist nahrhaft und ausgleichend. Mit Ghee und süßen Gewürzen wird er zu einem stärkenden, beruhigenden Gericht – perfekt als Frühstück oder Dessert.
Rezept 3: Einfaches Omelett aus Eiweiß (für kalt-feuchte Temperamente)
Für wen besonders geeignet: Temperament 1 (Kalt-Feucht), Temperament 6 (Feucht-Warm)
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 1
Zutaten:
- Eiweiß von 3-4 Eiern (ohne Eigelb!)
- ½ TL Ingwer (gemahlen oder frisch gerieben)
- ½ TL Salz
- ½ TL Koriander (gemahlen)
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ghee
- ½ TL Pfeffer (optional)
Alternative Gewürzmischung 5/6: Für Temperament 5 oder 6 können Sie 1½ TL der speziellen Gewürzmischung 5/6 verwenden.
Zubereitung:
- Eiweiß in eine Schüssel geben und leicht verquirlen.
- Alle Gewürze hinzugeben und gut vermischen.
- Ghee in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze).
- Eiweiß-Gewürz-Mischung in die Pfanne geben.
- Kurz garen lassen (2-3 Minuten), bis die Unterseite fest ist.
- Wenden oder zusammenklappen und weitere 1-2 Minuten garen.
Serviervorschlag: Mit warmem Brot und Butter oder einer Tasse warmem Gewürztee.
Warum nur Eiweiß?
Für kalt-feuchte Temperamente ist Eigelb zu schwer und kühlend. Eiweiß allein ist leichter, eiweißreich und lässt sich mit wärmenden Gewürzen perfekt ausbalancieren.
Anpassung für andere Temperamente:
Temperamente 2, 3, 4, 5 können ganze Eier verwenden und die Gewürze entsprechend anpassen.
Rezept 4: Möhren-Zucchini-Waffeln mit Gewürzsahne
Für wen besonders geeignet: Temperament 5+6 (Warm-Feucht)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 (ca. 8-10 Waffeln)
Zutaten für die Waffeln:
- 300g Möhren (geraspelt)
- 100g Zucchini (geraspelt)
- 200g Butter oder Ghee
- 100g Zucker
- 3 Eier
- 200g Weizenmehl
- 60g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150g Weizenmehl (zusätzlich)
Zutaten für die Möhren-Sahne:
- 100g Möhren
- 200g Schlagsahne
- 3 EL Honig
- 1 Messerspitze Zimt
- Sahne und Salz
Zubereitung Waffeln:
- Möhren grob raspeln, Zucchini grob raspeln und abwaschen.
- Butter/Ghee geschmeidig rühren, Zucker und jedes Ei einzeln unterrühren.
- Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren.
- Zuletzt die Möhren und Zucchini dazugeben und alles unterheben.
- Teig in ein Waffeleisen (zu Waffeln backen).
Zubereitung Möhren-Sahne:
- Möhren schlagen, mit Sahne, Honig und Gewürzen mischen.
- Nach Bedarf süßen.
Serviervorschlag: Zu den fertigen Waffeln die Möhren-Sahne servieren. Eventuell mit der Gewürzmischung 5/6 abschmecken.
Warum ist dieses Rezept gut?
Möhren und Zucchini sind sanft und ausgleichend. Mit Ghee und süßen Gewürzen sind sie perfekt für warm-feuchte Temperamente, die Balance brauchen.
Rezept 5: Gedünstetes Gemüse mit Ingwer-Knoblauch-Paste
Für wen besonders geeignet: Alle Temperamente (mit Anpassungen)
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten für die Paste:
- 1 mittlere Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 8cm lang, fein gehackt oder gerieben)
- 2-4 gehäufte EL Ghee
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlene grüne Kardamomkapseln
- 2 TL Gewürzmischung nach Temperament
- 2 TL Basilikum (getrocknet)
- 2 TL frische Korianderblätter
- 1 Becher Sahne oder Schmand
Gemüse nach Temperament:
Für Temperament 1 (Kalt-Feucht):
- Zucchini, Möhren, Rote Beete, Kürbis
Für Temperament 2 (Kalt-Trocken):
- Blumenkohl, Kohl, Erbsen, Kartoffeln
Für Temperament 3+4 (Warm-Trocken):
- Zucchini, Artischocken, Spinat, Tomaten
Für Temperament 5+6 (Warm-Feucht):
- Möhren, Kürbis, Fenchel, Spargel, grüne Bohnen
Zubereitung:
- Zwiebel und Ingwer in einem EL Wasser pürieren (oder sehr fein hacken).
- Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen.
- Zwiebel-Ingwer-Paste hineingeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Gewürze hinzufügen (Kurkuma, Kardamom, temperamentspezifische Gewürzmischung) und kurz anrösten.
- Ihr gewähltes Gemüse (gewaschen und geschnitten) hinzugeben.
- Ca. 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Kräuter hinzugeben, nach Geschmack Sahne/Schmand unterrühren.
- Weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme garen.
- Mit Salz abschmecken.
Serviervorschlag: Mit Reis, Nudeln oder warmem Brot.
Warum ist dieses Rezept gut?
Die Ingwer-Knoblauch-Paste ist ein Grundrezept der Avicenna-Küche. Sie macht jedes Gemüse bekömmlicher und unterstützt die Verdauung. Durch die Wahl des Gemüses passen Sie es perfekt an Ihr Temperament an.
Gewürzmischungen nach Temperament
Hier die wichtigsten Gewürzmischungen, die in den Rezepten verwendet werden:
Gewürzmischung 3/4 (Trocken-Warm / Warm-Trocken):
- ½ TL Salz
- ½ TL Gewürzmischung 3/4 (z.B. Mischung aus Pfeffer, Zimt, Nelken)
Gewürzmischung 5/6 (Warm-Feucht / Feucht-Warm):
- ½ TL Salz
- 1-1½ TL Gewürzmischung 5/6 (z.B. Mischung aus Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer)
Diese Mischungen können Sie auf Vorrat herstellen und in einem Glas aufbewahren.
Allgemeine Zubereitungstipps
1. Ghee ist König
Verwenden Sie immer Ghee (Butterschmalz) zum Kochen. Es ist das beste Fett für alle Temperamente und unterstützt die Verdauung.
2. Nicht zu viele Zutaten pro Mahlzeit
Maximal ein 3-Gang-Menü pro Mahlzeit. Zu viele verschiedene Nahrungsmittel überfordern die Verdauung.
3. Gewürze immer in Fett anrösten
Die Wirkstoffe der Gewürze sind fettlöslich. Rösten Sie Gewürze kurz in Ghee an, bevor Sie andere Zutaten hinzugeben.
4. Nichts aus dem Kühlschrank
Lassen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie verwenden. Kalte Nahrung belastet die Verdauung.
5. Frisch ist am besten
Kochen Sie möglichst frisch und vermeiden Sie Aufwärmen. Wenn doch, würzen Sie beim Aufwärmen neu.
Einkaufsliste für den Start
Wenn Sie mit der Avicenna-Küche beginnen wollen, brauchen Sie:
Fette:
- Ghee (Butterschmalz) – das Wichtigste!
- Butter
Gewürze (Basics):
- Ingwer (frisch und gemahlen)
- Kardamom (grün, ganze Kapseln)
- Kreuzkümmel
- Koriander (gemahlen)
- Kurkuma
- Zimt
- Nelken
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Getreide & Hülsenfrüchte:
- Reis
- Bulgur
- Kichererbsen
- Je nach Temperament: Hafer, Hirse, Linsen
Weiteres:
- Honig (zum Süßen)
- Frisches Gemüse nach Temperament
- Eier
- Lamm- oder Geflügelfleisch (wenn Sie Fleisch essen)
Häufige Anfängerfehler vermeiden
Fehler 1: Zu viel auf einmal ändern
Beginnen Sie mit 1-2 Rezepten und integrieren Sie sie in Ihren Alltag. Versuchen Sie nicht, von heute auf morgen alles umzustellen.
Fehler 2: Gewürze weglassen
Die Gewürze sind nicht optional – sie sind essentiell! Sie machen die Nahrung bekömmlich und wirken auf Ihr Temperament.
Fehler 3: Kaltes Essen
Vermeiden Sie kalte Speisen. Essen Sie immer warm oder zumindest Raumtemperatur.
Fehler 4: Zu schnell essen
Nehmen Sie sich Zeit für Ihre Mahlzeiten. Kauen Sie gründlich und essen Sie bewusst.
Fehler 5: Zu oft essen
Halten Sie die 6-Stunden-Regel ein. Zwischenmahlzeiten (außer Obst) sollten vermieden werden.
Fazit: Einfach anfangen, bewusst kochen
Die Avicenna-Küche ist keine Hexerei. Es sind einfache, natürliche Rezepte, die durch die richtige Kombination von Zutaten und Gewürzen zu Ihrer persönlichen Medizin werden.
Beginnen Sie mit diesen fünf Rezepten. Experimentieren Sie. Beobachten Sie, wie Sie sich nach dem Essen fühlen. Passen Sie die Gewürze an. Mit der Zeit entwickeln Sie ein Gefühl dafür, was Ihr Körper braucht.
Und denken Sie daran: Das Wichtigste ist, dass das Essen Ihnen Energie gibt, nicht raubt. Wenn Sie sich nach dem Essen erfrischt fühlen, haben Sie alles richtig gemacht!
Wichtiger Hinweis: Diese Rezepte sind Orientierungshilfen
Bitte beachten Sie: Die in diesem Artikel vorgestellten Rezepte sind als Einstieg und Orientierung gedacht. Jedes Rezept enthält Anpassungen für verschiedene Temperamente – aber dies sind allgemeine Empfehlungen.
Welche Gewürze, welche Mengen und welche Zubereitungsarten für SIE persönlich optimal sind, kann nur durch eine individuelle Temperamentsbestimmung festgestellt werden.
Die gleichen Zutaten können je nach Gewürzung und Zubereitung sehr unterschiedliche Wirkungen auf verschiedene Menschen haben. Was für einen Menschen perfekt ist, kann für einen anderen zu scharf, zu mild, zu wärmend oder zu kühlend sein.
Diese Rezepte sollen Ihnen zeigen, wie Avicenna-Küche funktioniert – aber sie ersetzen keine persönliche Ernährungsberatung. Für einen wirklich auf Sie zugeschnittenen Ernährungsplan mit individuellen Rezepten ist eine professionelle Beratung empfehlenswert.
Experimentieren Sie mit diesen Rezepten, aber achten Sie immer darauf, wie Sie sich nach dem Essen fühlen. Ihr Körper gibt Ihnen die besten Hinweise!